Sauternes, um pequeno distrito no canto mais meridional de Bordeaux, na França, produz um vinho de sobremesa que é puro néctar, além de ser considerado por muitos como o vinho de sobremesa mais famoso do mundo. O vinho é produzido com uva Sémillon, um pouco de Sauvigon Blanc, para equilibrar a acidez e manter o frescor e, em alguns casos, uma pequena quantidade de Muscadelle, para dar um sabor extra.
O distrito de Sauternes fica entre os Rios Ciron e Garonne, onde as manhãs enevoadas e tardes quentes são perfeitas para o desenvolvimento da botrytis cinerea. Esse fungo aparentemente mágico, conhecido como podridão nobre, é fundamental para a produção das uvas murchas necessárias para esses vinhos opulentos. O fungo recobre a casca da uva, perfurando-a. Ele se alimenta somente da água da uva, fazendo com que ela murche durante o dia. Com a neblina da noite e da manhã, a uva se reidrata e, quando o sol aparece, o fungo repete o processo. No final, as uvas ficam extremamente desidratadas, mas com alta concentração de açúcar, acidez, viscosidade e sabor.
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